本书以市场为导向，以实用为宗旨。在第一至第四章回顾了我国蔬菜产销体制的演变，展示了我国十大蔬菜产区和150余种名特蔬菜产地的分布状况，并对如何实现蔬菜商品化的课题提出了可行的办法。同时简要介绍了蔬菜贮运保鲜和加工的墓本原理和方法。在第五至第二十章，重点介绍了我国目前出产的十六大类130余种蔬菜商品的贮运保鲜及加工技术。

本书收录了目前国内外市场上较为畅销的、具有竞争力的名特优瓜菜14大类400余个品种。许多品种是首次与读者见面。书中介绍了每一品种的来源、特性、适应范围、栽培要点，并附200余幅彩色照片。全书图文并茂，文字简练，易学易懂，可操作性强。适合广大菜农及蔬菜农技员，部队农副业生产人员，农业院校有关专业师生阅读参考。

本书由南京农业大学吴志行教授编著。内容包括蔬菜生产的地位及策划原则，商品蔬菜分类、增值途径、生产基地建设、茬口安排，蔬菜与各种作物间套轮作的优化模式，高产、优质、高效蔬菜品种，各种生产设施结构及其利弊等8个部分，对充分利用土地、增加蔬菜品种、提早或推迟蔬菜供应时间、提高蔬菜品质与产量产值具有积极指导作用。文字通俗简洁，