果实的芳香气味能通过刺激人鼻腔内的上表皮毛使人产生愉快舒适的感觉，香气对人体的生理机能和心理起到平衡作用，与人类健康、营养关系极其密切。果实香气物质中具有比较高香气值的物质称为特征芳香物质，特征香气物质含量越高，果实的风味越浓郁。果实怡人的香气是由遗传特性、环境因子和栽培措施等因素共同作用的结果。不同水果由于具有不同的香气成分以及构成这些成分的比例不同，使得各种水果拥有自己独特的香味。水果的香味主要产生于水果的成熟期和贮藏期。本书记述了172种、1293个品种水果和干果的概况、形态特征、生长习性、营养与功效和芳香成分，特别是芳香成分参考了上万篇研究报告，按照品种进行描述。
任飞，澳大利亚西澳洲西澳大学园艺专业（研究型硕士）学习，获园艺学硕士学位；澳门科技大学中药学博士专业学习。发表学术论文6篇。王羽梅，农学博士，教授。中国植物生理学会理事，广东省植物生理学会副理事长，中国林产学会香料分会副会长。主要从事中国芳香植物资源利用和生理代谢的研究，主持完成了国家自然科学基金、教育部留学回国人员启动基金、广东省自然科学基金等多项科研项目，发表学术论文 90 余篇；主编出版了《中国芳香植物》（上、下册）《中国芳香植物精油成分手册》（上、中、下册）《芳香蔬菜》《中国芳香植物资源》（1-6 卷），联合主编《芳香药用植物》等专著。
第1章 蔷薇科水果 001
1.1苹果 002
1.2沙果 032
1.3海棠果 034
1.4梨 037
1.5桃 059
1.6李类 076
1.7杏 085
1.8梅 097
1.9樱桃 101
1.10欧李 108
1.11枇杷 110
1.12山楂 115
1.13榅桲 117
1.14刺梨 119
1.15树莓 124
1.16草莓 130
1.17木瓜 151
第2章 芸香科水果 159
2.1柑橘 160
2.2甜橙 165
2.3柚子 170
2.4葡萄柚 173
2.5柠檬 175
2.6金橘 177
2.7黄皮 179
2.8其他 183
第3章 热带水果 185
3.1香蕉 186
3.2菠萝 191
3.3杧果 197
3.4荔枝 208
3.5龙眼 219
3.6阳桃 221
3.7杨梅 223
3.8榴莲 228
3.9波罗蜜 230
3.10火龙果 236
3.11番木瓜 240
3.12百香果（西番莲） 242
3.13番荔枝 247
3.14橄榄 250
3.15椰子 255
3.16莲雾 259
3.17番石榴 261
3.18其他 265
第4章 其他大众水果 273
4.1猕猴桃 274
4.2葡萄 284
4.3蓝莓 312
4.4西瓜 322
4.5甜瓜 329
4.6黄瓜 345
4.7番茄 348
4.8柿子 358
4.9枣 360
4.10无花果 371
4.11桑葚 373
4.12石榴 379
第5章 野生和小众水果 383
5.1蔷薇果 384
5.2花楸果 386
5.3醋栗 388
5.4枸杞 390
5.5灯笼果 394
5.6沙棘 397
5.7羊奶果 399
5.8蓝靛果 401
5.9接骨木果 403
5.10白刺果 405
5.11嘉宝果 406
5.12其他 407
第6章 干果坚果类 421
6.1板栗 422
6.2花生 429
6.3核桃 433
6.4澳洲坚果 437
6.5杏仁 439
6.6巴旦杏 440
6.7榧子 442
6.8其他 444
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