本书以发酵工程的知识和理论为基础，汇编了研究和生产中涉及的实验技术，具有内容广泛、选材结合实际、方法先进的特点。本书主要包括四个方面的内容：第一章，菌种的选育；第二章，发酵工艺的优化；第三章，发酵过程的放大及其下游技术；第四章，功能性发酵产品的生产。
本书可供生物工程、生物技术、生物制药、食品质量与安全等专业的本专科院校学生作为教材使用，也可供从事发酵酿造和食品加工等科研人员和企业技术人员参考查阅。
第一章 菌种的选育
实验一 菌种的初筛和复筛
实验二 排斥亚甲蓝放线菌的筛选
实验三 淀粉酶活力的测定
实验四 蛋白酶活力的测定
实验五 脂肪酶活力的测定
实验六 抗生素效价的测定
实验七 聚y-谷氨酸含量的测定
实验八 还原糖含量的测定
实验九 果胶酶活力的测定
实验十 营养缺陷型菌株的获得
实验十一 紫外线诱变育种
实验十二 微波诱变育种
实验十三 超声波诱变育种
实验十四 亚硝基胍诱变育种
实验十五 菌种的保藏
实验十六 菌种生长由线和产物合成曲线的绘制
第二章 发酵工艺的优化
实验一 单因素实验
实验二 正交优化实验
实验三 响应面法优化糖基化大豆分离蛋白制备工艺
第三章 发酵过程的放大及其下游技术
实验一 发酵罐的构造及操作
实验二 发酵罐实罐灭菌操作
实验三 利用7L发酵罐对地衣芽孢杆菌进行补料分批发酵培养
实验四 亚硫酸盐氧化法测定溶氧体积传递系数
实验五 菌体生长动力学参数的求取
实验六 毛细管黏度计测量发酵液的黏度
实验七 邻二氮菲比色法测定发酵液中铁离子的含量
实验八 二乙基二硫代氨基甲酸钠比色法测定发酵液中铜离子的含量
实验九 原子吸收光谱法测定金属元素的含量
实验十 重组毕赤酵母菌高密度发酵生产胰蛋白酶的工艺
实验十一 从土壤中分离筛选产抗生素放线菌并进行放大培养及抗菌谱分析
实验十二 利用发酵罐进行谷氨酸的发酵生产
实验十三 黄色短杆菌YILW生产L一异亮氨酸的发酵工艺研究
实验十四 从发酵液中采用膜法分离提取L一色氨酸工艺实验
实验十五 离子交换法分离谷氨酸
第四章 功能性发酵产品的生产
实验一 酸奶的制作与乳酸菌的活菌计数
实验二 甜酒酿的制作
实验三 低盐豆瓣酱的制作
实验四 腐乳的制作
实验五 中西式泡菜的制作
实验六 固态发酵实验——米曲霉的培养
实验七 枯草芽孢杆菌固态发酵及活菌数测定
实验八 淀粉糖化与酒精发酵
实验九 米曲霉固体发酵生产纤维素酶及酶解底物反应
实验十 甘露聚糖酶液体发酵及酶解反应
实验十一 面包的制作工艺
实验十二 豆豉的发酵生产
实验十三 固态低盐发酵法制备酱油工艺
实验十四 红曲的发酵及其色素的提取
实验十五 葡萄酒的发酵工艺
实验十六 小曲酒的发酵工艺
实验十七 柠檬酸产生菌的分离及柠檬酸的固体发酵
实验十八 啤酒的发酵工艺
实验十九 米曲霉固态发酵生产中性蛋白酶
参考文献
书单推荐
