本书由70余位全球知名的樱桃专家和教授共同编写，介绍了自21世纪初以来世界众多甜樱桃和酸樱桃生产国家和地区开展的研究成果和商业实践。本书主要内容包括：种质资源和遗传育种、品种和砧木改良、苗木培育、形态学、开花和结实生理、裂果、生产限制因子及微气候、果园建造、农艺与农机结合、土肥水管理、整形修剪、病虫害防治、收获方法与技术、贮藏加工以及营养与健康。本书以樱桃的生物学为基础!理论联系实际，图文并茂地对涵盖整个樱桃生产的全产业链重要环节、科学研究进展与生产问题的解决方法等进行了详尽的介绍和综述，对指导樱桃产业的现代化生产和科学研究具有十分重要的意义。本书可以作为从事樱桃产业的科技工作者、农技推广人员、农场主和果农、贮藏加工和流通从业者以及学生使用的专业性参考书籍。
世界上甜樱桃栽培已有约2000年历史，然而在我国其人工栽培始于19世纪70年代。随着引入品种的逐渐增多，至20世纪80年代才有规模化商业栽培，90年代开始大面积推广。目前，中国甜樱桃生产形成了两个优势栽培区，一是以山东烟台、辽宁大连、北京和河北秦皇岛等地为主的环渤海湾区，二是以河南郑州、陕西西安和甘肃天水为主的陇海铁路沿线区。樱桃在我国的栽培面积已达350万亩，其中甜樱桃300万亩，中国樱桃50万亩，设施栽培面积15万亩，年产量约80万吨。甜樱桃主栽品种主要为红灯、早大果、美早、萨米脱等品种，砧木主要有中国樱桃、山樱、酸樱桃、马哈利及其杂交后代。
作为水果中的黄金种植业，近年来我国樱桃生产发展迅速。随着商业化的大规模种植，樱桃栽培过程中存在的一些问题急需解决。到目前为止，《樱桃：科学与生产》一书是我国为数不多的紧密结合生产实际，贯穿整个产业链，全面介绍了樱桃的植物学特征、栽培生产以及加工利用的专业书籍。该书涵盖了樱桃开花、坐果、品种改良、建园、病害防治和加工利用等内容，以期科学规范地开展樱桃生产，解决生产中遇到的难题。随着大多数樱桃种植区域越来越难以获得劳动力，因此，提高果园劳动效率和机械化显得尤为迫切。本书介绍了甜樱桃生产农艺措施，适合果园机械化的整形和栽培技术，并介绍了一些新开发的作业机械。同时，针对果实采收后的贮藏加工和利用也进行了充分的介绍。
中国甜樱桃种植面积已居世界首位，本书详细介绍了樱桃的过去与未来，参阅了诸多同行的研究成果和相关文献资料，全面详细地介绍了樱桃栽培中需要面临的品种、环境、病虫、采后等问题，提出了相关解决办法和应对措施，必将提高我国樱桃的生产技术水平，为产业的高效、健康和可持续发展提供强大支撑。
（束怀瑞 中国工程院院士，山东农业大学教授）
【译者序】
据历史记载，欧洲甜樱桃引入中国要追溯至1871年，美国传教士尼维斯（J. L. Nevius）引进甜樱桃和酸樱桃等首批10个品种苗木，种植于山东省烟台东南山。之后，陆续有甜樱桃品种从德国、俄国和法国等国家引入并种植在我国大连、青岛和威海等地，直到20世纪80年代中国才出现规模化的商业栽培。随着中国经济和社会的变迁，甜樱桃逐渐从一个小水果成为 网红水果和车厘子自由的代名词。作为广受消费者喜爱的一种水果和黄金种植业，近20年来，在世界主要生产国家得到了快速发展，20192020年生产季全球产量约为3920000t。2016年，甜樱桃超越香蕉等大宗水果在中国进口水果中跃居位，2020年中国进口甜樱桃价值达到113.6亿美元。2019年智利出口甜樱桃90%目的地为中国，成为事实上中国海外的甜樱桃生产基地。
我国栽培生产的甜樱桃主要从欧洲和北美等国家引入，在我国北方地区表现良好。近年来，由于生产效益高，甜樱桃的栽培区域不断扩大，由传统种植的山东和辽宁产区迅速向河南、河北、陕西、甘肃、北京以及云、贵、川等冷凉高地发展，南方暖地栽培正蓄势待发，并初步形成北京和西安等城市近郊旅游采摘的新兴产业基地。然而，与同属核果类的兄弟相比，桃 起源于约7500年前我国长江中下游地区，具有悠久的驯化和栽培历史，而甜樱桃在我国的规模化栽培历史十分短，面临着优良品种短缺、栽培技术开发滞后以及技术普及推广不畅的现状。传统樱桃产区的可持续发展和栽培新区的健康快速进步，亟待对世界先进的樱桃高品质栽培技术和优良品种进行充分的了解和消化吸收。Cherries: Botany, Production and Uses中文版的翻译出版，恰逢其时。该书英文版由70余位全球知名的樱桃专家和教授共同编写，对21世纪初以来世界樱桃产业的科学研究成果和技术，包括植物学、遗传育种、栽培技术、病虫害防治、贮藏加工、营养与健康等方面进行了详尽的综述和介绍，是一本面向所有与樱桃产业链相关的科研工作者、生产者、农业技术推广人员、学生以及生产培训用的专业参考和标志性出版物。该书以樱桃的生物学为基础，从品种和砧木、果树生长发育、建园、肥水和土壤管理、整形修剪和采收以及病虫害防治技术等方面，理论联系实际地开展了深入浅出和图文并茂的详尽介绍，对指导我国樱桃的现代化生产和科学研究具有十分重要的意义。
2018年10月，主译者上海交通大学张才喜教授访问了位于法国波尔多的法国农业科学院樱桃研究团队，与本书原著者之JoséQuero-García博士（INRA, France）共同探讨了以中文翻译版《樱桃：科学与生产》的出版为契机，将世界樱桃科技成果和技术介绍给中国读者的可能性。同时，这也是所有翻译团队成员为中国樱桃事业发展贡献绵薄之力的共同心声与良好期待。本书终得以成功出版得到了上海交通大学出版社钱方针女士以及CABI出版社的大力支持，在此一并表示特别感谢！
张才喜负责大部分章节的翻译、校译、审核和统稿。各章节的翻译工作分别由上海交通大学农业与生物学院植物科学系张才喜（序言，第1、2、7、8、 9、10、11、12和17章）、纠松涛（第3、4和5章）和王磊（第6章），上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系邓云（第19、20章），山东省果树研究所徐丽（第13章）、宗晓娟（第14章）、朱东姿（第15章）以及王甲威（第16章），中国农业大学工学院陈度（第18章）等长期从事相关研究、教学和推广的专家和学者完成。在本书校译过程中，还得到了俄克拉荷马州立大学（Oklahoma State University）Dr. Lu Zhang（第2章），华中农业大学植物科学技术学院郑薇薇（第13章），美国佛罗里达大学（University of Florida）Mr. Qingchun Liu（第14章），上海交通大学农业与生物学院资源与环境系邹丽芳（第15章），以及食品科学与工程系陆维盈（第17章）等对相关章节校译的大力支持，其余章节的校译由张才喜完成。
特别感谢上海交通大学农业与生物学院果树研究室的师生在本书翻译和校译过程中的支持和协助。特别感谢上海交通大学王世平教授和山东省果树研究所刘庆忠研究员对本书翻译稿的审阅。特别感谢中国工程院院士、山东农业大学束怀瑞教授给本书作序，为中国樱桃科技和产业发展鼓劲。该书中文翻译版难免出现不恰当的表述或者错误，敬请同行和各位读者批评指正！
编译委员会
主要译者，张才喜, 上海交通大学农业与生物学院教授, 博士生导师。2010年入选教育部新世纪优秀人才支持计划，2011年入选SMC-晨星青年学者奖励计划，上海交通大学凯原十佳优秀教师（2015），上海交通大学校长奖获得者（2016），农业部948重点项目主持人，上海果业产业体系栽培研究室主任，上海交通大学云南（大理）研究院高原农业中心主任和云南省科技厅宾川专家工作站专家。
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