饮食营养与健康（第二版）（中国轻工业“十三五”规划教材，高等学校通识教育教材）
定 价：46 元
- 作者：于红霞，王保珍
- 出版时间：2021/1/1
- ISBN：9787518429370
- 出 版 社：中国轻工业出版社
- 中图法分类：R155.1
- 页码：280
- 纸张：
- 版次：2
- 开本：
本教材本着服务于大学生健康饮食的目的，并结合我国的膳食特点和习惯，系统地介绍了营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、膳食营养与相关性疾病的防治、食品安全等
内容，既包含了食品营养学和食品卫生学的知识，又涉及一些营养与营养相关疾病的饮食防治。本教材内容兼具知识性、实用性、科学性，可作为高等学校通识教育教材。
于红霞，山东大学教授，硕士研究生导师。曾任山东营养学会理事、副秘书长。主要承担山东大学公共卫生学院本科生、研究生的专业课教学和山东大学各专业本科生通识课的教学工作。主讲
课程：营养学与食品卫生学、预防医学、卫生学、饮食营养与健康。在特殊人群营养、营养与慢性疾病的发生机制和营养干预研究方面有着丰富的经验。曾获全国高等学校计算机课件教学成果
二等奖、山东省医学科技三等奖、山东大学预防医学专业试验教学课程体系改革与实践教学成果一等奖等。以作者和通讯作者发表论文50余篇，主编和参编教材三部。
王保珍，博士，山东大学卫生毒理与营养学系副教授，硕士生导师，山东营养学会常务理事，山东预防医学会食品卫生与营养分会副主任委员，山东省特殊医学用途配方食品产业技术创新战略
联盟常务理事。从事营养与食品卫生学、预防医学、营养学相关教学、研究工作，自主开发育龄妇女膳食营养评估系统并申请国家软件著作权一项，主持或参与国家及省部级项目5项，发表SCI
论文十余篇。
第一章 绪论
第一节 饮食营养与健康
第二节 健康新理念
第三节 膳食营养素参考摄入量
第二章 食物的消化与吸收
第一节 人体的消化系统
第二节 食物的消化和吸收方式
第三节 各类营养素的消化与吸收
第三章 人体必需营养素与能量
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物
第四节 能量
第五节 矿物质
第六节 维生素
第七节 水
第四章 各类食物的营养价值
第一节 食物的营养价值
第二节 谷类食物的营养价值
第三节 豆类及其制品、 坚果类的营养价值
第四节 蔬菜、 水果和薯类的营养价值
第五节 动物性食物的营养价值
第六节 其他食品的营养价值
第七节 无公害农产品、 绿色食品、 有机食品
第五章 食物中的生物活性物质
第一节 生物活性物质概述
第二节 常见食物中的生物活性物质及生物学作用
第六章 合理膳食与膳食指南
第一节 合理膳食
第二节 膳食结构
第三节 中国居民膳食指南
第四节 平衡膳食模式及实践
第七章 营养与营养相关性疾病
第一节 营养与高脂血症
第二节 营养与高血压
第三节 营养与动脉粥样硬化
第四节 营养与糖尿病
第五节 营养与肥胖
第六节 营养与痛风
第七节 营养与癌症
第八章 食品中有毒有害物质的危害及其预防
第一节 概述
第二节 食品的微生物污染及其预防
第三节 食品的化学性污染及其预防
第四节 食品的有毒金属污染及其预防
第九章 食物中毒及其预防
第一节 概述
第二节 细菌性食物中毒
第三节 真菌性食物中毒
第四节 有毒动植物食物中毒
第五节 化学性食物中毒
附录一 实践能力练习
附录二 食物定量、 定性描述
附录三 食物互换表
附录四 常见食物的份量和质量估计
附录五 常见食物营养成分表（以100g可食部计）
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