蔬菜是人们的一个重要食物来源，经过千百年历史的发展，现如今蔬菜品种丰富多彩，全国各地也有当地独有的品种资源。在漫长的生产历史过程中，特产蔬菜日益受到消费者的青睐，并产生了丰富的文化典故。本书分为三个章节，从蔬菜的起源、历史入手，介绍了农产品地理标志的含义及其特定的形成方式，更是在众多的蔬菜品种之中挑选了几十个名闻遐迩的品种，介绍了其特定的产地、特殊的风味、特殊的营养及文化典故、商品挑选、食用方法等。读者借此可以了解名特优蔬菜，用于厨房餐饮；也可饭后茶余用于消遣，丰富有关蔬菜的文化知识。
张天柱，1968年生，农业生物环境工程博士，中国农业大学教授，中国农业大学农业规划科学研究所所长，北京市富通环境工程有限公司总经理。出版著作有《名稀特野蔬菜栽培技术》《果树高效栽培技术》等。
目 录
中国蔬菜知多少 001
神农氏尝百草 002
《诗经》中的蔬菜 003
起源于中国的蔬菜 003
从外域引进的蔬菜 004
受《农产品地理标志》保护的蔬菜 006
名特优蔬菜品种 008
《农产品地理标志》 008
田间地头的﹃活化石﹄ 009
五个特定 009
点将台 012
北京心里美萝卜 014
萝卜赛梨 016
富含花青素 016
﹃西红门的萝卜——叫城门﹄ 017
商品挑选 017
天津卫青萝卜 018
卫青萝卜与沙窝萝卜 019
﹃沙窝萝卜赛鸭梨﹄ 019
沙窝萝卜就热茶 020
商品挑选 020
山东潍坊萝卜 021
《农产品地理标志》保护产品 022
木质素可防癌 022
切萝卜的手艺 023
郑板桥与潍坊萝卜 023
商品挑选 024
天津青麻叶大白菜 025
﹃御河菜﹄ 026
青麻叶大白菜﹃开锅烂﹄ 026
多吃白菜能预防乳腺癌 027
商品挑选 027
河北玉田包尖白菜 029
富硒白菜 029
蓝田玉 030
﹃胶菜﹄和﹃御菜﹄ 031
商品挑选 031
山东胶州白菜 032
﹃胶白﹄名扬天下 033
《藤野先生》一文中的﹃胶菜﹄ 033
商品挑选 034
武汉洪山菜薹 035
宝通禅寺与洪山菜薹 036
﹃绝代双娇﹄ 036
孝子菜的故事 036
水土不同则味不同 037
商品挑选 038
安徽宝应乌塌菜 039
大自然的恩赐 040
诗人的咏唱 040
价贵而物有所值 041
宝应人的礼品 041
商品挑选 042
河北望都辣椒 043
源于山西洪洞 044
﹃维C之王﹄ 044
望都辣椒油 045
辣椒文化博物馆 045
商品挑选 046
云南邱北辣椒 047
坝子上的辣椒 048
个小、色艳、辣而香 048
商品挑选 048
山东章丘大葱 051
高、长、脆、甜 051
如言山东菜，菜菜不离葱 052
章丘大葱助力APEC 052
商品挑选 053
河北隆尧鸡腿葱 054
独特的﹃蒙金地﹄ 055
扁鹊医方 055
大葱品种中的佼佼者 056
商品挑选 056
山西应县紫皮大蒜 057
﹃应县紫皮蒜，马车轧不烂﹄ 058
紫皮蒜﹃金不换﹄ 058
商品挑选 059
山东金乡大蒜 060
六个之最 061
抗﹃非典﹄立战功 062
古老的传说 062
商品挑选 063
山东莱芜生姜 064
中国生姜之乡 065
富含姜油酮、姜油酚 065
黄姜的故事 066
商品挑选 066
江西兴国九山生姜 067
边陲山区，环境佳良 068
代代相传，历久不衰 068
姜王大赛 069
商品挑选 069
山东寿光独根红韭菜 070
《农产品地理标志产品》 071
四色韭 071
﹃天下第一韭﹄ 072
﹃中国韭菜第一乡﹄ 072
商品挑选 073
陕西汉中冬韭 074
天地之灵气，万物之精华 075
窝子韭和沟韭 075
汉中三宝之一 076
商品挑选 076
马家沟芹菜 077
优良农家品种 078
独特的生产方式 078
降肝火祛头风 078
许世友的传说 079
商品挑选 079
鲍家芹菜 080
从﹃大青秸﹄到﹃鲍芹﹄ 081
章丘三宝之一 081
商品挑选 082
溧阳白芹 083
白色的水芹菜 084
水土得当 084
取土雍根软化栽培 084
冬日﹃起芹菜﹄ 085
商品挑选 086
南京八卦洲芦蒿 087
《红楼梦》中的芦蒿 088
﹃芦蒿炒豆腐干﹄ 088
八卦洲芦蒿的药用功效 089
商品挑选 089
焦作﹃铁棍山药﹄ 091
怀庆府与﹃怀药﹄ 092
神农氏尝百草 092
山川钟秀，人杰地灵 093
药食兼用，营养丰富 093
DHEA——青春因子 094
商品挑选 094
陕西华州山药 095
河滩沙土地栽培 096
药食兼用品种 096
道家养生佳蔬 096
商品挑选 097
奉化芋艿头 098
﹃岷紫﹄﹃通天子﹄ 099
河网纵横，土地肥沃 099
营养丰富，药食兼用 100
蒋家宴中的芋艿头 100
商品挑选 101
荔浦芋 102
﹃槟榔芋﹄与﹃榔芋﹄ 103
荔浦芋与南芋、水芋的区别 103
宰相刘罗锅与荔浦芋 104
商品挑选 104
南通香芋 105
香芋——﹃蔬菜之王﹄ 106
提高人体的免疫力 106
小老鼠偷香芋 106
商品挑选 107
太湖莼菜 108
﹃春莼菜﹄与﹃秋莼菜﹄ 109
清热补血、解毒润肺 109
莼鲈之思 110
商品挑选 110
江苏宝应贡藕 111
﹃宝应十景﹄——﹃西荡荷香﹄ 112
蕻质土壤 112
顶尖﹃红芽﹄独特品种 113
品质优良 113
美丽的传说 114
宝应﹃全藕宴﹄ 114
商品挑选 115
湘潭寸三莲 116
湘莲映渚 117
三粒﹃湘莲﹄整一寸 117
﹃湘莲甲天下，潭莲冠湖湘﹄ 118
红花莲子白花藕 118
冠压群芳 118
商品挑选 119
福建建宁通心白莲 120
建宁西门莲 121
好山、好水、好环境 121
传统加工工艺 121
营养丰富、药食兼用 122
《红楼梦》中的﹃建莲﹄ 122
商品挑选 123
青浦练塘茭白 124
﹃水中人参﹄ 125
标准化、品牌化生产 125
茭白之约——练塘茭白节 126
商品挑选 126
苏州娄葑慈姑 127
海洋性亲水环境 128
文人笔下的慈姑 128
﹃嫌贫爱富﹄的慈姑 129
观音助力 129
商品挑选 130
桂林马蹄 131
得天独厚的生长环境 132
驰名中外的产品 132
鲁迅的赞誉 132
商品挑选 133
广东乐昌马蹄 135
西坑山泉水，肥沃黑土泥 136
﹃地下雪梨﹄之美誉 136
《百山百川行》 137
马蹄峰仙人峰 137
商品挑选 137
嘉兴南湖菱 139
无角菱的传说 140
5000年的历史 140
商品挑选 141
天目笋干 142
﹃天目三宝﹄之一 143
西天目禅源寺笋干 143
天目笋干的珍品——﹃焙熄﹄ 144
笋干煲汤鲜味四溢 144
商品挑选 145
安徽太和香椿 146
谷雨之前吃嫩芽 147
水土适宜 147
营养丰富 148
历史上的突破 148
商品挑选 148
甘肃庆阳黄花菜 150
塬坝纵横，土质肥沃 151
马蔺黄花营养高 151
工艺创新，质量更佳 152
商品挑选 152
山西大同黄花菜 153
土质肥沃，环境佳良 154
﹃一县一业﹄的主导产业 154
品牌建设，驰名商标 155
食花的蔬菜 155
商品挑选 156
甘肃兰州百合 157
兰州百合源于陕西 158
﹃天下百合第一村﹄ 158
闻名全国，世界第一 159
文人眼中的百合 160
商品挑选 161
浙江湖州百合 162
﹃百合大王﹄ 163
﹃太湖人参﹄ 163
食用百合与药用百合 164
商品挑选 164
张家口口蘑 165
口蘑有多种 166
口蘑的特殊营养 166
口蘑补硒仅次于灵芝 167
﹃烩南北﹄应叫﹃烧南北﹄ 167
商品挑选 168
宁夏中宁枸杞 169
中宁枸杞全国之冠 170
﹃入药甘枸杞皆宁产﹄ 170
宁夏枸杞，本经上品 171
中宁枸杞的传说 171
商品挑选 172
涪陵榨菜 173
涪陵榨菜的历史 174
传统的加工工艺 174
经营有道，财源滚滚 175
一炮打响，上海走红 175
行销世界，誉满全球 176
商品挑选 177
北京六必居酱疙瘩 178
六必居的名号 179
六必居的招牌 179
用料精细、考究 180
小菜名声大 180
江苏如皋萝卜条 181
定慧寺白萝卜 182
特定的原料品种 182
特定的加工工艺 183
特定的品质 183
如皋的老味道 184
商品挑选 184
杭州萧山萝卜干 185
﹃一刀种﹄萝卜 186
传统工艺、加工精细 186
美名﹃小人参﹄ 186
儿时的回忆 187
商品挑选 187
云南开远甜藠头 188
开山祖师王宝福 189
开远藠头白如玉 189
进入清宫身价高 190
百年不变有传承 190
商品挑选 191
昆明玫瑰大头菜 192
精工细作、用料独特 193
红糖、饴糖、玫瑰糖 193
找寻家乡的味道 194
商品挑选 194
云南曲靖韭菜花 195
风中奇缘 196
民间制作工艺 196
得天独厚，无可替代 197
小咸菜变成了大产业 197
商品挑选 198
陕西潼关酱莴笋 199
皇宫贡品，称为﹃廷笋﹄ 200
﹃铁杆青笋﹄加﹃河东大盐﹄ 200
酱香扑鼻引游客 201
名扬四海发扬光大 201
商品挑选 202
宜宾芽菜 203
源于民间 204
传统工艺、现代科技 204
奇妙的微生物 205
香鲜可口、食用广泛 205
商品挑选 206
山西平定黄瓜干 207
煤火烤制的黄瓜干 208
﹃龙筋﹄牌黄瓜干 208
早期的脱水蔬菜 209
专用烘干设备 209
复水后食用 210
商品挑选 210
涡阳苔干 211
﹃中国苔干之乡﹄ 212
﹃打叶刨皮、利刀出菜﹄ 212
﹃响菜﹄ 212
天然的绿色保健蔬菜 213
商品挑选 213
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