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酶工程技术及其在农产品加工中应用(国家科学技术学术著作出版基金项目)

酶工程技术及其在农产品加工中应用(国家科学技术学术著作出版基金项目)

定  价:240 元

        

  • 作者:贾英民等
  • 出版时间:2020/6/1
  • ISBN:9787518429035
  • 出 版 社:中国轻工业出版社
  • 中图法分类:Q814 
  • 页码:600
  • 纸张:
  • 版次:1
  • 开本:
9
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全书共十三章,为达到贯穿酶学、酶工程技术的理论知识系统性,本书前六章围绕酶的高效应用,对酶工程技术基本原理、共性技术及其研究进展进行编排;后七章是根据农产品原料及加工领域分章节,重点对粮食、油脂、果品蔬菜、畜产品(肉、蛋、奶)、水产品、饲料等主要农副产品加工中主要酶制剂及其性质,主要酶工程技术及其在加工工艺中的作用、应用领域等进行系统性整理,期望对农产品精深加工研究、产品开发和技术工艺进步有所裨益;本书面向从事农产品加工领域的科研院所、具有研发能力的企业研发中心和指导生产的工程技术人员、高校高年级本科生和研究生的参考书等。
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