食品加工工程与技术（第三版）（国外优秀食品科学与工程专业教材）

定　　价：88 元

• 作者：（以）扎基·伯克
• 出版时间：2020/7/1
• ISBN：9787518429004
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：TS205 
• 页码：488
• 版次：1

内容简介

食品加工工程与技术（第三版）将各个单元操作的理论深度和实际应用有机结合起来，为研究生、食品工程师、技术和研究人员寻找最新的可应用于实践、保藏、过程控制的最新信息，同时讨论了食品工厂卫生方面的内容。第三版提供了食品工程领域中最新的研究和进展，包括食品工厂设计的基本组成特点，经典流体力学的介绍，食品非热加工过程和最新的加工技术，如冷冻浓缩、渗透脱水和活性包装等等。

作者介绍

Zeki Berk，教授，已退休，生物和食品工程专业，以色列人。
译者：康大成，讲师，群众，山东临沂人。
2006/09-2010/06 山东农业大学 食品质量与安全工学 学士
2008/09-2009/06 山东农业大学 英语文学 学士
2010/10-2013/12 中国农业科学院 食品科学工学 硕士
2014/09-2017/06 南京农业大学 食品科学与工程工学 博士

目 录

部分目录摘要
１ 食品原料的物理性质
１ 引言
２ 质量、 体积和密度
３ 力学性质
４ 热力学性质
５ 电学性质
６ 结构
７ 水分活度
８ 食品中的相变现象
９ 光学性质
１０ 表面性质
１１ 声学性质