《水产饲料原料与质量控制》对水产饲料原料的来源、加工工艺过程及其对质量的影响、原料的质量控制内容等进行了较为系统的介绍和分析，提供了很多的饲料原料质量数据，对部分原料在水产饲料中的使用效果进行了试验研究和分析，对新的、非常规的饲料原料进行了评述和分析。旨在希望读者能充分了解水产饲料原料的来源、生产过程及其对质量的影响、原料的质量内容与质量变异，从而在水产饲料配方中用好饲料原料。
本书的主要读者群为饲料与饲料添加剂企业技术人员、生产管理人员、企业管理人员和售后服务人员，以及有关水产动物营养与饲料领域、水产养殖领域的研究人员和大专院校教师、学生。
叶元土，苏州大学基础医学与生物科学学院教授，苏州大学水产研究所所长。
1987年起主要从事淡水鱼类营养与饲料的基础研究和应用技术研究。著有《水产集约化健康养殖技术》、《鱼类营养与饲料配制》、《饲料氧化油脂对草鱼健康损伤》等书籍。
现任全国饲料评审委员会委员、全国饲料标准化委员会委员、中国水产流通与加工协会理事及专家委员会委员、中国水产学会水产动物营养与饲料专业委员会副主任委员；中国粮油学会饲料分会常务理事；中国畜牧兽医学会动物营养分会理事。
第一章饲料原料资源与水产饲料原料的选择技术1
第一节中国饲料工业与水产饲料的发展1
一、全国饲料工业与养殖业的发展分析1
二、水产养殖业与水产饲料的发展分析2
第二节水产饲料原料评价与选择的技术分析4
一、养殖动物营养的需要4
二、饲料加工的需要5
三、饲料功能与功能性饲料原料5
四、水产饲料原料的评价方式6
第三节水产动物肌肉的氨基酸组成与模式分析8
一、我国养殖鱼类肌肉氨基酸组成8
二、鱼体肌肉氨基酸组成特征分析8
三、肌肉氨基酸模式分析25
第四节饲料原料氨基酸模式与鱼体肌肉氨基酸模式的分析29
一、资料来源和分析方法29
二、相关系数计算结果30
三、不同饲料原料必需氨基酸整体平衡性分析30
四、不同饲料原料必需氨基酸组成的互补性分析42
第二章水44
第一节饲料原料中水的存在形式44
一、饲料中的水44
二、不同存在形式水的性质变化45
第二节水分活度及其与饲料的安全性46
一、水分活度46
二、水分活度测定方法47
三、水分活度与水分含量的关系——水分的吸着等温线48
四、水分活度与饲料的安全性50
五、持水容量51
第三节饲料原料、饲料中的水分控制52
一、水分控制指标52
二、主要饲料原料的水分含量与水分活度53
三、高持水力的原料可以增加饲料水分含量59
第三章鱼、虾海水动物蛋白质原料61
第一节鱼粉营养的特殊性61
一、蛋白质与氨基酸62
二、油脂与脂肪酸63
三、氧化三甲胺等物质63
四、生物胺的多重性64
五、微量元素、维生素等64
六、鱼粉的安全质量64
七、鱼粉在饲料中的“替代”问题64
第二节鱼粉产品类型65
一、《饲料原料目录》中的鱼粉类产品65
二、鱼粉习惯分类66
第三节鱼粉类饲料原料的原料鱼67
一、鳀鱼68
二、鲱鱼71
三、毛鳞鱼71
四、鳕鱼71
五、玉筋鱼73
第四节鱼粉、鱼排粉的生产流程73
一、鱼粉生产工艺73
二、原料接收与处理73
三、蒸煮及其对产品质量的影响74
四、压榨76
五、固液分离76
六、干燥77
七、过筛79
第五节鱼粉生产工艺影响鱼粉质量79
一、鱼粉产品质量79
二、原料鱼对鱼粉质量的影响80
三、生产过程与鱼粉产品质量89
第六节鱼溶浆（粉）、酶解鱼溶浆（粉）、虾浆97
一、自溶或酶解的水解酶及其来源97
二、鱼溶浆、鱼溶浆粉及其养殖试验99
三、鱼溶浆粉在草鱼饲料中的养殖效果102
第七节鱼浆（粉）、虾浆107
一、鳀鱼鱼浆的酶解过程与营养成分的变化107
二、鱼浆在黄颡鱼饲料中的养殖效果113
第八节鱼粉的生物胺115
一、生物胺种类116
二、生物胺的生物学作用与毒性117
三、生物胺的来源117
四、生物胺含量为什么作为动物性原料或食品新鲜度的判定指标118
五、常见的几种生物胺119
第九节鱼粉中的挥发性盐基氮125
一、挥发性盐基总氮125
二、挥发性盐基氮的来源126
三、鱼粉及其原料鱼中的挥发性盐基氮成分126
第十节鱼粉的质量与品控132
一、鱼粉质量标准132
二、鱼粉的感官鉴定及其指标体系134
三、鱼粉营养质量的化学分析141
四、鱼粉的可消化性能评价148
五、鱼粉安全质量鉴定149
第十一节南极磷虾粉153
一、南极大磷虾153
二、磷虾粉154
第四章陆生动物蛋白质饲料原料157
第一节陆生动物产品及其副产品类饲料原料种类157
第二节动物屠宰副产物饲料资源160
一、屠宰的副产物与饲料原料160
二、规模化养殖和集中屠宰与副产物饲料产品质量161
第三节猪肉粉、猪肉骨粉162
一、国产猪肉粉、猪油渣、猪肉骨粉162
二、《饲料用骨粉及肉骨粉》（GB/T 20193—2006）的质量规定内容163
三、饲料企业肉骨粉质量评价与分析163
四、进口肉粉、肉骨粉165
第四节肉禽屠宰副产物饲料原料167
一、肉禽屠宰副产物资源167
二、鸭油与鸭肉粉168
三、鸭肉粉、鸭油生产过程168
四、美国鸡肉粉的质量169
第五节血浆蛋白粉、血球蛋白粉171
一、猪、鸡、牛屠宰后的血液量171
二、血球粉、血浆粉的生产工艺171
三、血球粉、血浆粉的质量173
第六节羽毛粉175
一、角蛋白与角蛋白酶175
二、羽毛粉的水解方法175
三、羽毛粉的质量176
第七节昆虫类饲料原料177
一、昆虫的碳水化合物177
二、昆虫的油脂含量与脂肪酸组成177
三、昆虫的蛋白质和氨基酸178
四、昆虫的特异蛋白质和肽178
五、水产饲料中常用的昆虫原料179
第八节蛋白酶解技术及其酶解饲料原料179
一、蛋白质原料酶解技术179
二、肠膜蛋白粉186
三、酶解动物屠宰骨架生产蛋白质原料189
第五章淀粉191
第一节淀粉、纤维素的化学组成和结构192
一、淀粉、纤维素的化学组成192
二、不同淀粉的差异194
三、直链淀粉与支链淀粉194
四、淀粉颗粒大小196
五、淀粉的微晶结构197
六、糖原197
第二节淀粉的糊化与老化198
一、淀粉的糊化198
二、淀粉的老化199
第三节淀粉的消化性能和抗性淀粉199
一、淀粉的消化性能199
二、抗性淀粉200
三、淀粉消化与血糖指数201
第四节淀粉的膨化特性和物料组分在挤压膨化过程中的变化202
一、淀粉的膨化特性202
二、挤压膨化过程中物料组分的变化202
第六章大豆及其加工副产物206
第一节大豆和膨化大豆207
一、大豆的主要营养物质207
二、大豆加工副产物类饲料原料207
三、大豆在水产饲料中的使用208
四、膨化大豆209
第二节大豆粕210
一、大豆粕的来源与类型210
二、大豆粕的质量211
第三节大豆浓缩蛋白、大豆肽、大豆蛋白粉、大豆渣214
一、大豆肽、大豆蛋白粉214
二、大豆浓缩蛋白215
三、大豆产品中的大豆肽216
四、大豆渣216
第四节发酵豆粕、酶解豆粕217
第五节大豆糖蜜219
第六节大豆磷脂220
第七章棉籽和棉粕类饲料原料221
第一节棉籽粕生产工艺流程221
一、棉籽粕生产工艺流程222
二、棉籽除杂223
三、毛棉籽提绒223
四、剥壳、筛分223
五、软化224
六、蒸、炒224
七、压榨225
八、正己烷抽提油脂225
第二节棉籽粕质量差异及其影响因素225
一、棉籽的组成225
二、棉花品种与棉籽、棉籽粕质量225
三、棉籽油加工工艺对棉籽粕质量的影响226
第三节棉籽粕的质量指标与品控230
第八章籽实油脂类饲料原料235
第一节籽实类饲料资源235
一、含油籽实类及其饼粕原料235
二、含油籽实类作为饲料原料的使用方法和优势236
三、含油籽实类原料可能存在的问题238
第二节油菜籽在水产饲料中的应用239
一、油菜籽239
二、质量标准240
三、油菜籽在草鱼饲料中的应用试验研究241
四、油菜籽在淡水鱼类饲料中的推广和应用244
第三节大豆、花生、油葵及其在水产饲料中的应用245
一、大豆245
二、花生247
三、油葵247
四、大豆、油菜籽、花生和油葵在水产饲料中的应用研究249
第四节苹果籽、南瓜子及其在水产饲料中的应用254
一、苹果籽254
二、南瓜子255
三、苹果籽、南瓜子在团头鲂饲料中的应用试验256
第五节花椒籽、葡萄籽、番茄籽、亚麻籽261
一、葡萄籽261
二、花椒籽261
三、葡萄籽、花椒籽氨基酸分析263
四、番茄籽264
五、亚麻籽265
第九章油菜籽及其加工副产物267
第一节国内油菜籽的加工及其饲料原料267
一、菜籽饼267
二、菜籽饼的青饼267
三、菜籽饼的红饼、黄饼、黑饼268
四、95型菜籽饼、菜籽粕268
五、200型菜籽粕268
六、加拿大菜籽粕269
七、印度、巴基斯坦等菜籽粕269
第二节油菜籽饼、粕的质量269
一、菜籽饼、粕的质量差异269
二、饲料企业油菜籽饼、粕的质量分析270
三、菜籽粕的质量272
四、菜籽饼的质量274
第十章油葵与葵花籽粕276
第一节向日葵、油葵276
第二节葵粕营养质量分析278
第三节葵花籽、葵粕中的蛋白质和其他成分281
一、葵花籽中的蛋白质281
二、葵粕中的酚酸化合物282
第十一章藻类饲料原料283
第一节藻类饲料原料的来源284
第二节螺旋藻286
第三节几种主要藻类287
一、眼点拟微绿球藻287
二、裂殖壶菌287
三、雨生红球藻288
四、小球藻288
第四节藻类与虾青素289
一、虾青素289
二、单细胞生物与虾青素的合成290
三、虾青素的生物学作用291
四、藻类虾青素含量291
第十二章稻谷及其副产物293
第一节稻谷及其副产物294
第二节米糠、米糠粕296
一、米糠、米糠粕的质量296
二、米糠、米糠粕的氨基酸组成298
三、米糠的主要成分300
四、米糠的油脂与油脂氧化300
五、米糠的多糖、维生素等成分301
第三节大米次粉302
第四节大米蛋白302
第十三章玉米及其加工副产物304
第一节玉米305
第二节玉米淀粉加工的副产物307
第三节玉米皮、喷浆玉米皮308
第四节玉米胚芽与玉米胚芽饼、玉米胚芽粕309
第五节玉米蛋白粉311
第六节玉米DDG、DDS、DDGS315
第七节玉米其他副产物316
第八节玉米色素317
一、水产动物体内的色素317
二、玉米产品中的色素319
第九节玉米蛋白粉对黄颡鱼体色的影响320
第十四章小麦及其副产物326
第一节小麦326
一、小麦的等级和营养特性326
二、小麦的化学组成327
第二节饲料小麦质量分析328
第三节小麦加工工艺流程与副产物330
第四节小麦次粉331
第五节小麦粉334
第六节小麦麸337
第七节小麦及其副产物中的非淀粉多糖339
第八节谷朊粉与小麦产品中的蛋白质340
第九节小麦胚芽、小麦DDGS341
第十五章高粱、薯类原料343
第一节高粱343
第二节木薯345
一、木薯345
二、木薯全粉、木薯粉346
三、木薯淀粉渣、木薯酒精渣、木薯柠檬酸渣346
四、木薯淀粉347
第三节甘薯348
第四节马铃薯349
第五节玉米、小麦、木薯、红薯和土豆在草鱼饲料中的应用效果350
第十六章酵母及啤酒生产副产物354
第一节酵母的营养价值和主要种类354
第二节啤酒酵母及其他啤酒生产副产物饲料原料355
一、啤酒生产工艺中的副产物饲料原料355
二、啤酒大麦和大麦芽356
第三节麦芽根357
第四节大麦麦糟358
第五节啤酒泥与啤酒酵母360
一、啤酒发酵的基本过程360
二、啤酒废酵母的来源及其产量361
三、啤酒酵母的饲料资源化利用361
第六节啤酒酵母细胞壁、核苷酸渣362
第七节红法夫酵母364
第十七章其他植物饼粕365
第一节花生饼、花生粕365
第二节芝麻粕366
第三节椰子粕368
第四节棕榈仁粕369
第五节亚麻籽粕370
第六节豌豆蛋白粉371
第七节白酒糟372
第八节谷氨酸渣373
第九节酱油渣374
第十节柠檬酸渣375
参考文献377
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