本书是日本名厨、“赞否两论”店主笠原将弘新推出的一本关于经典和风料理制作的美食书。书中收录了十种老味道、不需要预制高汤的炖煮菜、肉类料理、鱼类料理、蔬菜料理、干货和方便食材的料理以及能长时间保存的沙拉，从经典食材的推荐料理到经典和风料理的制作方法，不仅给日式料理爱好者带来了传统纯正的日式风味，还给了从事日式料理制作的专业人士一些秘籍展示。
笠原将弘
东京·惠比寿的日本料理店 “赞否两论” 的店主。在“正月屋吉兆”学习9年后，继承了老家位于武藏小山的名为“鸟将”的烤鸡肉串店。2004年，开了自己的店，并命名为“赞否两论”。一瞬间就变成了很难预约的人气店铺。除了在电视的料理节目和料理教室、杂志等中十分活跃外，2013年9月，在名古屋开了第二家连锁店“赞否两论名古屋店”，不断拓展着他的事业领域。现在，大家公认他为料理界最被寄予厚望的料理人。
笠原式料理制作秘籍 / 1
第一章 十种令人怀念的老味道
传统马卡罗尼沙拉 / 4
金平牛蒡 / 5
芝麻葱花炸鸡块 / 7
甜甜的厚蛋烧 / 9
奶油土豆饼 / 11
酱油炸猪排 / 13
土豆沙拉 / 14
银鳕鱼西京烧 / 15
卤猪肉和卤鸡蛋 / 17
沙丁鱼时雨煮 / 18
第二章 不需要预制高汤的炖（煮）菜
番茄炖三文鱼 / 21
土豆炖鸡翅 / 23
蔬菜炖鸡腿肉 / 25
牛肉炖豆腐 / 27
蘑菇炖海鲜 / 29
鲜美煮蛤蜊 / 30
第三章 肉类料理
白味噌煮圆白菜鸡肉丸 / 33
南蛮鸡胸肉 / 35
甜辣酱炒鸡翅 / 37
白萝卜煮鸡腿肉 / 39
和风煎肉饼 / 41
蜂蜜柠檬煎猪里脊 / 42
洋葱烧牛肉 / 43
笠原家日式猪肉咖喱 / 44
第四章 鱼类料理
牛油果烧鱼 / 47
梅子味噌煮鲭花鱼 / 49
鱼煮牛蒡 / 51
生姜烧剑鱼 / 53
葱花盐腌章鱼 / 55
芋头煮鱿鱼 / 57
厚油豆腐煮三文鱼 / 58
第五章 蔬菜料理
凉拌豆腐红椒 / 60
秋葵裙带菜拌小沙丁鱼 / 61
莲藕明太子沙拉 / 62
海苔拌杂蔬 / 63
茄子樱花虾田舍煮 / 64
黄油煮南瓜 / 65
蘑菇沙拉 / 66
鱼子酱菠菜鸡蛋沙拉 / 67
火腿竹笋沙拉 / 69
萝卜丝扇贝罐头沙拉 / 71
胡萝卜沙拉 / 72
高汤豆芽榨菜 / 73
高汤绿蔬 / 75
芜菁鸡柳沙拉 / 76
第六章 干货和方便食材的料理
梅干煮魔芋 / 79
盐昆布炒魔芋丝 / 80
简易版关东煮 / 81
厚油豆腐煮肉糜 / 82
纳豆茗荷煎油豆腐 / 83
香煎木棉豆腐 / 84
豆腐葱花厚蛋烧 / 85
黄瓜竹轮裙带菜 / 86
高野豆腐炒猪肉 / 87
羊栖菜红薯沙拉 / 89
干萝卜条多春鱼南蛮渍 / 91
芋头煮鱼干 / 93
鸡肉糜炒豆渣 / 95
第七章 能长时间保存的沙拉
糖醋渍黄瓜 / 97
木鱼花渍白菜 / 99
黄芥末渍茄子 / 99
浅渍西芹圆白菜 / 101
樱桃番茄茗荷甜醋渍 / 101
糖醋渍白萝卜 / 101
后记 我喜欢的饭团的故事
饭团里添加的副菜 / 105
木鱼花渍萝卜饭团 / 105
天妇罗碎樱花虾饭团 / 105
鲷鱼青紫苏饭团 / 106
鸡肉松饭团 / 106
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