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猪肉冷却和储藏关键技术

猪肉冷却和储藏关键技术

定  价:60 元

        

  • 作者:康壮丽、赵圣明、马汉军 著
  • 出版时间:2019/10/1
  • ISBN:9787122349972
  • 出 版 社:化学工业出版社
  • 中图法分类:S879.2 
  • 页码:92
  • 纸张:
  • 版次:01
  • 开本:大32开
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读者对象:本书适合从事肉制品加工的科研技术人员及食品企业管理人员阅读,也可作为高等院校食品科学相关专业师生的参考书。

本书介绍了不同冷却方法和储藏温度的条件下,冷却猪肉色泽、保水性、嫩度等品质及流变性、质构等加工性能的变化,得到了合理的冷却方法和储藏温度,为提高冷却肉的品质提供了理论支持。
本书适合从事肉制品加工的科研技术人员及食品企业管理人员阅读,也可作为高等院校食品科学相关专业师生的参考书。
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