本书具体分为我国养牛业的概况，牛的消化生理特点与利用粗饲料的潜能，我国农作物秸秆资源数量、分布及利用概述，农作物秸秆的加工调制技术及秸秆加工调制技术在牛饲养中的应用五个章节。在内容上，重点讲述了秸秆加工调制技术及其在牛饲养中的应用及效果部分的新进展，系统、全面地阐述了如何合理、有效地利用农作物秸秆，将其转化为牛的良好粗饲料，以期为广大养殖人员、技术人员提供系统的、简单有效的、操作性强的实用技术，提高秸秆利用率，增加养牛效益。
本书可供肉牛、奶牛养殖业的养殖人员、技术人员、管理人员使用，也可供技术研究、推广、示范人员参考。
刁其玉，德国哥廷根大学动物生理营养学博士，中国农业科学院博士生导师，中组部等部委（中组部、人事部、教育部和农业部）“西部之光”访问学者指导老师，中国农科院饲料研究所研究员，反刍动物饲料创新团队首席科学家，国家肉羊产业技术体系饲料与营养功能研究室主任，农业部公益性行业科研专项首席科学家，国务院特殊津贴专家，北京奶牛营养学重点实验室主任。
获得国家科学技术二等奖1项，北京市科学技术一等奖1项，农业部丰收一等奖1项，其它省部级二等奖5项；专利20项，计算机软件作品著作权26项，发表文章300余篇，出版书籍10部。
第一章我国养牛业的概况1
第一节我国牛的饲养量与分布1
一、肉牛优势区域分布1
二、奶牛优势区域分布1
第二节我国养牛产业发展概况3
一、我国肉牛养殖业发展概况3
二、我国奶牛养殖业发展概况4
第二章牛的消化生理特点与利用粗饲料的潜能7
第一节牛的消化生理特点7
一、牛消化器官特点7
二、牛采食习性和消化生理特点10
第二节牛利用粗饲料的潜能15
一、瘤胃的消化功能特点15
二、粗饲料的利用19
第三章我国农作物秸秆资源数量、分布及利用概述28
第一节我国农作物秸秆资源数量及分布28
一、农作物秸秆29
二、糠麸类34
三、饼粕41
四、秧、藤蔓45
五、秕壳47
六、糟渣48
第二节代表性秸秆的种类与成分49
一、玉米秸秆49
二、高粱秸秆58
三、谷草62
四、小麦秸秆63
五、大麦秸秆68
六、燕麦秸秆70
七、其他麦类秸秆73
八、水稻秸秆74
九、其他秸秆76
十、秕壳的种类与成分80
第三节影响农作物秸秆利用的因素84
一、物理结构84
二、化学成分86
第四章农作物秸秆的加工调制技术90
第一节秸秆饲料的物理处理90
一、秸秆颗粒性饲料的加工调制90
二、块状粗饲料的加工调制107
三、其他物理处理122
第二节秸秆饲料的化学处理130
一、秸秆的碱化132
二、秸秆的氨化141
三、其他化学处理159
第三节秸秆饲料的生物处理167
一、青贮发酵167
二、酶制剂处理204
三、秸秆的微生态处理方法213
四、饲喂益生菌223
第五章秸秆加工调制技术在牛饲养中的应用230
第一节秸秆饲料的物理处理在牛饲养中的应用230
一、秸秆颗粒性饲料在牛饲养中的应用230
二、块状粗饲料的加工调制在牛饲养中的应用242
第二节秸秆饲料的化学处理在牛饲养中的应用252
一、秸秆的碱化在牛饲养中的应用252
二、秸秆的氨化在牛饲养中的应用255
三、碱化和氨化复合处理喂牛260
第三节秸秆饲料的生物处理在牛饲养中的应用266
一、青贮饲料的调制技术在牛饲养中的应用266
二、酶制剂处理在牛饲养中的应用282
三、微生态处理在牛饲养中的应用299
四、直接饲喂益生菌在牛饲养中的应用313
参考文献328
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