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魔芋葡甘聚糖拓扑结构的凝胶及功能

魔芋葡甘聚糖拓扑结构的凝胶及功能

定  价:88 元

丛书名:现代食品深加工技术丛书

        

  • 作者:庞杰,孙远明
  • 出版时间:2018/12/1
  • ISBN:9787030591609
  • 出 版 社:科学出版社
  • 中图法分类:S632.301 
  • 页码:124
  • 纸张:
  • 版次:31
  • 开本:B5
  • 商品库位:
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读者对象:适合食品、化学、医学、农学相关专业本科生、研究生、教师及科研工作人员;化工、食品、保健品生产加工者;爱好科学,关注养生的广大公众。

魔芋是我国的特色植物资源,其块茎富含的魔芋葡甘聚糖(KGM),是一种具有独特凝胶特性的天然食品大分子化合物,常作为原料或添加剂应用于食品领域。近年来,有关KGM凝胶在复杂条件中的稳定性成为凝胶类食品领域关注的焦点。本书创新性地引入了拓扑学有关概念,从理论上分析了KGM凝胶微结构中拓扑网络的形成途径,揭示了KGM凝胶拓扑结构稳定性的形成机理,进而实现了对KGM凝胶的微观调控,为提高凝胶类食品品质奠定了理论基础,也为天然多糖在凝胶类食品领域的应用提供了更多创新性的思路。

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